Ruốc sông, hay còn được gọi là con ruốc, là một loài giáp xác nhỏ bé có kích thước tương đương với hạt cát, thường xuất hiện ở những khu vực ven sông nước lợ. Tại các tỉnh như Hưng Yên (trước đây là Thái Bình cũ), Hải Phòng và Ninh Bình (trước đây là Nam Định cũ), người dân đã chế biến loài này thành đặc sản nức tiếng. Theo chân Vivu365 tìm hiểu ngay!
Mùa Ruốc Sông: Thời Điểm Đặc Biệt
Vào những ngày nước rút xuống tại các bãi triều ven sông, người dân địa phương lại bắt đầu mùa đánh bắt ruốc sông. Loài ruốc này khác biệt hoàn toàn so với các loại tôm, tép hay thủy sản phổ biến khác bởi kích thước nhỏ, thường có màu xanh đen, nâu hồng hoặc nâu sậm. Theo anh Nguyễn Việt Quốc, một người dân xã Tây Thụy Anh (Hưng Yên), ruốc đậm màu thường là ruốc già, trong khi loại có màu nâu hồng nhạt là ruốc non.
Anh Quốc chia sẻ về những khó khăn trong việc đánh bắt ruốc: “Nhìn từ xa giống như một nắm cát đen li ti. Loài này xuất hiện nhiều ở vùng cửa sông nước lợ. Người dân phải sử dụng các loại lưới rất mịn mới có thể đánh bắt được”. Để thực hiện điều này, họ thường dùng một dụng cụ hình phễu làm từ vải mỏng, sau đó dựng cọc tre ở chỗ nước xa bờ để đặt dụng cụ. Con ruốc sẽ theo dòng nước trôi vào và mắc lại.
Chế Biến Độc Đáo
Ruốc sông được chế biến thành các món ăn đặc sản độc đáo. Mặc dù tùy theo từng địa phương sẽ có chút khác biệt về màu sắc và mùi vị, nhưng điểm chung là món ăn này thường có mùi tanh nhẹ. Giá ruốc sông vào mùa thường dao động từ 70.000 đến 90.000 đồng/kg, tùy thuộc vào vùng miền và thời điểm.
Tại xã Tây Thụy Anh, cách chế biến ruốc sông phổ biến nhất là rim cùng với mít đực, loại hoa không ra quả của cây mít. Hoa mít được thái nhỏ và kết hợp với ruốc để tạo ra món ăn hấp dẫn. Bên cạnh đó, người dân còn có thể xào ruốc với lá lốt để giữ được vị ngọt tự nhiên.
“Rim ruốc với mít đực, khi chín, ruốc chuyển sang màu nâu hồng bắt mắt, giữ được độ ngậy và vị đậm đà. Món này rất bén cơm. Chỉ cần một đĩa ruốc rim là có thể ăn hết vài bát cơm”, anh Quốc cho biết.
Các Biến Tấu Khác Tại Hải Phòng
Tại Hải Phòng, người nội trợ đã biến tấu món ruốc sông thành nhiều dạng chế biến khác nhau như ruốc rang, ruốc kho, nhưng đặc biệt nhất là ruốc sốt cà chua kết hợp với rau sống. Công đoạn sơ chế ruốc khá tốn thời gian, đòi hỏi sự kiên nhẫn, bao gồm việc rửa ruốc nhiều lần để loại bỏ chất bẩn, cho đến khi nước trong và ruốc mịn như hạt cát.
Ruốc sau khi sơ chế sẽ được rim với cà chua, thêm vài lát gừng đập dập, một chút khế chua hoặc me chua, và nêm nếm thêm rau thơm để có thể thưởng thức.
Hương Vị Đầy Ký Ức
Dù lần đầu nhìn thấy, nhiều thực khách tỏ ra e dè vì hình dáng của ruốc giống như cát hay đất bùn. Tuy nhiên, sau khi trải nghiệm, nhiều người đã bất ngờ trước hương vị thơm ngon và độc đáo của món ăn này. Đối với người dân sống gần cửa sông, ruốc sông không chỉ là một món ăn mà còn là ký ức gắn liền với tuổi thơ, nơi họ cùng gia đình đi xúc ruốc.
Chính từ loài sinh vật nhỏ bé này, nhiều thế hệ đã tạo nên những món ăn mang đậm hương vị quê nhà, khiến ruốc sông trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của các vùng miền ven sông nước lợ.
Tóm lại
Ruốc sông là một đặc sản độc đáo của các tỉnh ven sông nước lợ, mang hương vị đặc trưng và ký ức tuổi thơ của người dân. Từ những món ăn giản dị, ruốc đã trở thành nét văn hóa không thể thiếu, khẳng định giá trị ẩm thực Việt Nam.
